Croissant aux crudités et aux rillettes de thon, Tajine de boeuf aux carottes et aux pruneaux. Comment faire germer la roquette dans une coupelle de germination ? Placez au frais pendant 18 h. Après ce temps, retirez le sel et passez le filet sous l'eau froide. Réserver au réfrigérateur 48 h. exercer vos droits accompagner la recette Lomo maison. Cela permettra à votre viande de se sécher uniformément. Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Il s'agit tout simplement Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue. Dans un plat adapté à la taille de votre filet mignon, déposez environ 1 cm de gros sel. Sortez le filet, qui ressemble maintenant déjà sacrément au meilleur Lomo corse ou alpin, tamponnez le avec un papier essuie-tout, puis déposez le dans un torchon, et remettez le au fond de votre réfrigérateur pour au moins 5 jours. ; 2 Dans un moule à cake, bien pratique car bien adapté au format du filet, mettre une partie du gros sel. couperet chinois Kotai Coupez les extrémités du filet mignon afin qu'il soit de même taille partout et ainsi qu'il sèche uniformément. Cette viande de porc est très appréciée pour son goût et sa faible teneur en graisse. 15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme ! Recouvrez le du poivre moulu par vos soins. toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2011/03/16/20482983.html Vigoureusement. Charte de Confidentialité. 11 déc. ou Lomo Séché Ingrédients - 1 Filet Mignon de Porc* (600 500 gr environ) - 500 gr de Gros Sel de Guérande (Le Guérandais) - Paprika** - Piment d'Espelette - Poivre Noir. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment en utilisant le lien de désabonnement intégré Vous pouvez également le consommer, ou attendre 7 jours pour en profiter plus sec. Le magret séché ou d’autres viandes comme le filet mignon séché sont assez cher si vous les achetez tout faits. À l'heure de l'apéritif ou en entrée, cette charcuterie est parfaite pour tous les moments du repas. Procédez de la même façon que pour le filet mignon sans toutefois enrober la viande de sucre. Pour en savoir plus et Une préparation indispensable avant cuisson : parer et détailler un filet mignon en médaillons ou piccatas. Il n'y a rien de meilleur que de la charcuterie maison pour se régaler à coup sûr. Au niveau du goût, cela fait un peu penser à … Cela veut dire que vous pouvez sortir votre lomo du frigo et le laisser continuer à sécher dans un endroit aéré. Ce n'est pas cette recette de filet mignon séché qui vous fera dire le contraire. ou températures...), inscription gratuite en quelques instants, Comment faire son chocolat blond, dulcey ou chocolat blanc caramélisé, Comment faire des corolles en tuile de parmesan. Salage : 12 heures - Temps séchage : 3 semaines 1 Couper les extrémités du filet de façon à avoir le filet mignon de même calibre d'un bout à l'autre et donc de sécher de la même façon. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Suite à la parution du livre « Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vidéo - Comment faire son filet mignon séché maison ? Recouvert de sel afin de réaliser une cuisson à cru, nous rajoutons ensuite du poivre, du sucre et du salpêtre. Un délice ! Vous pourrez ravir vos invités pour l’apéritif ou l’entrée avec de bonnes tranches de magret ou de filet mignon séchés aux poivre, piments d’Espelette et herbes de Provence faits maison. Le filet mignon de porc séché est un aliment naturellement très maigre. Comment faire ses propres tomates séchées ? Dans un récipient fermé, au fond du réfrigérateur, 48 heures. Saupoudrez-le de sucre. Vidéo - Comment faire son filet mignon séché maison ? Je vais vous apprendre ici à faire son propre rôti de porc séché, façon coppa ou lonzu. porc Laisser reposer 12 heures dans le bas du frigo. Déposer le filet et recouvrir du reste de gros sel. - Pour le filet mignon : Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Versez la moitié du sel dans un moule à cake, … Si vous pouvez, un peu de thym frais du jardin, c'est parfait. Recouvrez du mélange de sel et de sucre. En effet, il est uniquement constitué de viande et ne comporte donc que très peu de matières grasses. Filet mignon de porc en croûte aux figues sèches. Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons. Votre adresse email sera uniquement utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Sur le même principe, vous pouvez également préparer un magret de canard séché. 2016 - Vous adorez la charcuterie ?? Retirer le gras et la membrane du filet mignon. , prenez connaissance de notre Vous ne connaissez pas ? Elle a été initialement Simplement des petites rondelles de filet mignon de porc fumé, bien tendre, parfumé et de couleur un peu orangée (probablement du au paprika).Comme je fais déjà mon magret de canard séché maison, j’avais très envie d’essayer la même technique avec un filet mignon de porc. Le frotter avec le mélange de sucre et de poivre. Inspiré de la recette de magret de canard séché de Marielle (19ème rencontre Marmiton), la préparation est tout aussi simple : faire "tremper" le filet mignon dans du gros sel parfumé au thym dans une boîte hermétique et au réfrigérateur pendant 36 heures, le … Préparation: * Tapisser le fond d'une petite terrine ou moule à cake de gros sel puis disposer le filet mignon de porc et le recouvrir complètement de sel. Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif. Comment réaliser votre filet mignon séché maison ? viande Si vous êtes amateurs de charcuterie, et encore plus celle faite maison, cette recette est pour vous ! Saint-Valentin : toutes nos idées pour un brunch sous le signe de l'amour ! 10g d'un bon poivre noir ou blanc selon ce que vous voulez : une charcuterie corsée ou plus suave. Faire Et voilà, vous obtenez un délicieux filet mignon séché . Mélangez les herbes de Provence et le poivre et couvrez le filet avec ce mélange. Vous obtiendrez un délicieux magret de canard séché à souhait. (Convertir les mesures sur ce lit de gros sel. Versez la moitié du sel dans un terrine et disposez le filet dessus. charcuterie Après 5 jours vous pouvez le laisser sécher en le suspendant dans un endroit sec et aéré, pas plus de 20 degrés. Frottez votre filet mignon avec les herbes de Provence. dans la newsletter. Tout est bon dans le cochon Comment faire germer facilement la roquette en mélange ? Au moment de déguster, taillez le filet mignon séché en fines tranches. Débarrasser le filet de son sel, en le passant sous un filet d’eau en frottant, filet mignon Recouvrez la viande de sel. Ingrédients: filet mignon de 600 g environ,figue sèches,armagnac,madère,crème liquide,pâte feuilletée,huile de tournesol,sel,poivre. Prenez votre mignon de porc, et otez tous les morceaux de gras, en surface... 55 min. Temps de préparation : 10 minutes. offres commerciales personnalisées. Placez la viande dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et laissez sécher pendant 3 semaines. Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures. Pour 1 filet mignon de porc. Ce produit d’exception est réalisé par la maison FONT-SANS, fondée en 1917 dans les pré-Pyrénées catalanes. salaison. Symboles d’opulence par la richesse de leurs ingrédients, les beignets changent de forme, de pâte et de nom pour mieux nous séduire. Depuis quelques mois, j’ai découvert le lomo dans mon magasin bio préféré.Le lomo ? Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une quinzaine d'heures. Pas question de trainer donc si vous voulez le déguster pour le réveillon. Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker. Au bout de 48h de séchage, vous pouvez considérer le risque sanitaire comme écarté. Plat principal; sponsorisé. Saupoudrez le filet de sucre. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ 14h (une nuit). Couvrez la terrine avec un torchon. Tout se mange, de la tête jusqu'à la queue en passant par les oreilles. Après, tout est question d'épices, choisissez les vôtres. Déposez votre filet mignon dessus et recouvrez la viande de gros sel (pas besoin de remplir le plat). Filet mignon en croûte au jambon. Enroulez le filet dans un torchon, pliez les extrémités du torchon. Mettre du gros sel au fond d'une terrine et y déposer la viande. Pour commencer ce Calendrier de l’Avent gourmand, j’attaque direct avec ce filet mignon séché pour une simple question de timing! 4.8 / 5. sur 11 avis. Puis retirez le sel, et déposez le filet dans un mélange moitié eau, moitié vin, pendant 10 heures. Contrairement à ce que l’on pense, sécher sois-même sa viande est très facile. Fermer la boite hermétique. séché s). Enlevez le gras et le surplus de viande du filet mignon et coupez les deux bouts Commander >>. Par exemple le délicieux poivre blanc Kampot de Sarabar. 130.00 € partagée par Recettes du Chef pour Déposer le filet mignon sur cette couche en appuyant fortement pour que les épices adhèrent à la viande. Séchez-le soigneusement. Il faut le faire sécher au moins 2 semaines et demi avant de pouvoir le déguster. La version haut de gamme se réalise avec du filet mignon de porc, recette proposée ici. Agrémenté d'herbes de Provence et légèrement poivré, ce filet mignon séché est un vrai délice. Une recette toute simple pour réaliser votre filet mignon séché à la maison ! Mettre au frigo durant 24 heures. Le Lomo espagnol va vous enchanter !!! Important : les tranches doivent être les plus fines possibles à la dégustation. Les 10 légumes de saison à consommer en février. Rincer le filet mignon à l'eau pour enlever le sel une poignée d'herbes de Provence. Spécialité de la maison Ginisty, notre filet mignon séché est une charcuterie d’exception à proposer durant l'apéritif. La recourvir entièrement de sel afin que la viande ne soit plus en contact avec l'air. sel. Répartir les épices sur toute la chair du filet mignon, en appuyant légèrement pour faire adhérer les … sur amazon.fr apéro Couvrir du reste de sel et fermer la boite.